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怎么鉴别人造肠衣和天然肠衣
1、天然肠衣是用家畜的大、---经刮制而制成的，较坚韧、半透明。天然肠衣弹性好，保水性强，可放心食用。人造肠衣的弹性、伸缩性和透气性都较差，填充量也是固定的，高温下有塑胶异味。
2、人造肠衣除了一种胶原蛋白肠衣外，猪肠衣生产厂家，其他人造肠衣一般都不能食用的。即便是可食用的胶原蛋白肠衣，添加剂也易造成安全---。如添加有甘油、添加保鲜剂，采用一些增加口感、抗高温等的新工艺。这些工艺累计起来是否安全，也应该引起管理部门的高度重视。
3、选择肠衣时，应先观察，天然肠衣表面会发现有明显的血管经络；而人造肠衣则十分光滑，没有痕迹
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刮制
要求无破伤、少节头。原肠从中间向两头或从小头向大头刮制。刮时持刀应平稳均匀，用力不得过轻或过重，遇有难刮之处不应强刮，而应反复轻刮，猪肠衣，以免将肠壁刮破、刮伤。---时可用刀背，在难刮之处轻击，使该部分组织软化后再刮。所有刮肠石板必须平滑、坚硬而无节疤，天然猪肠衣，以免刮出破洞或刮制不净；有竹制、胶制或铁制的，长约10厘米，宽约6厘米。刀刃不宜锋利，但应平齐。
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浸洗
向原肠一端灌入清水，并将水赶至中间，然后将肠挽成一扣，穿在木杆上。木杆搁在木桶口上，原肠浸没在清水中浸洗，此时，应用木杆不时地捣动，但只能上下直捣，不能拖动，更不能让肠子与底边碰擦。否则肠子易打结，或被擦破。浸洗的目的是使组织松软，以便刮制。浸洗时间应根据气候、肠质等情况掌握，不能过长，以防发酵。要及时浸洗，及时刮制。
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