灌香肠的肠衣怎么洗
把猪---上面粘连的油和膜去除。用一只手抓住猪---的一端,另外一只手把---从头捋到尾,捋掉---里面的脏东西,用水清洗干净。然后拿一根筷子倒立,从猪---外面的一端的2-3厘米处往(比较长的那端)里面插,把整条猪---(较长一段)都捋到筷子上,就露出筷子尖了,这样就可以很轻松的把猪---内层翻过来。把猪---全部翻内层朝外。翻面的猪---用淀粉、生面粉或盐和洗洁精反复揉搓,也可以倒少许食用油搓洗一下,再加清水洗,洗后要有清水冲洗2-4次就可以了。
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肠衣口径:
对于猪盐渍肠衣来说,24mm-26mm为一路、26mm-28mm为二路、28mm-30mm为三路、30mm-32mm为四路、32mm-34mm为五路、34mm-36mm为六路、36mm-38mm为七路、***38mm为八路;对于山羊、绵羊盐渍肠衣来说,分为12mm-14mm、14mm-16mm、16mm-18mm、18mm-20mm、20mm-22mm、***22mm。
干制肠衣使用注意事项
1.干制肠衣在干制燥状态下要注意尽量避免互相摩擦或拉扯,查看过的样品尽量不要去灌装,因为摩擦或拉扯有可能给肠衣造成机械损伤导致灌装时破损。
2.干制肠衣使用前需要浸水,羊肠衣批发商,时间不要低于5分钟,羊肠衣,水温35度左右z佳,羊肠衣批发,常温也可以但要适当延长浸泡时间。此过程是为了增加肠衣柔韧性,避免灌装时破损。
3.干制肠衣灌装时一定要注意灌装机灌装管与自动纽结器保持同心,有的设备长时间使用后会发生灌装管弯曲或者纽结器错位的问题,这些都会导致灌装时破损的发生。
4.纽结器需要做适当调整!多试几次调到合适的松紧度,速度,这些都可以有效避免灌装破损。
5.如果使用扎线机,江西羊肠衣,则要注意不要扎的过紧,应当比盐渍肠衣略松,否则可能会出现勒破肠衣现象。
6.为了口感---一定不要做预干制燥处理,干制肠衣跟馅料结合---不需要做预干制燥,否则口感会发硬。
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