羊肠衣供应商-志通肠衣公司-徐州羊肠衣

蛋白香肠的制作

1、备料：瘦肉切长方条，每块不超过100克。脂肪切长方条，宽7-8厘米。组织蛋白颗粒均匀，无霉变、无硬粒、无杂质。标准猪、牛---衣。

2、排酸或解冻：鲜肉放入温度4-12℃、湿度85%的室内排酸12-14小时，冻肉放入容器或水池内，解冻12-14小时。

3、腌制：将盐和硝料均匀拌入肉块中，装入腌制容器内压紧盖严，温度控制在4-15℃存放48小时以上。

4、脱腥：组织蛋白温水浸泡40-60分钟，羊肠衣供应商，用清水清洗并甩干2-3次为宜。

5、调制：将腌肉绞碎，羊肠衣厂家，红曲粉倒入蛋白中拌均，在与碎肉、辅料搅均至粘稠状。温度控制在17℃左右为宜。

6、灌装：将调制料灌入肠衣内，每节长20厘米左右。肠与肠之间保持2－3厘米距离。

7、烘烤：温度50-75℃，烘烤40分钟左右使肠表面干燥，光亮呈半透明状。

8、熏制：温度35-45℃左右、时间4-6小时。

9、干燥：温度15-18℃，湿度75%、通风2m/s，时间30-40分钟即成品。

香肠外观红润而有光泽、弹性---、风味浓郁、营养全l面。

灌香肠的肠衣怎么洗

把猪---上面粘连的油和膜去除。用一只手抓住猪---的一端，另外一只手把---从头捋到尾，捋掉---里面的脏东西，徐州羊肠衣，用水清洗干净。然后拿一根筷子倒立，从猪---外面的一端的2-3厘米处往(比较长的那端)里面插，羊肠衣厂，把整条猪---(较长一段)都捋到筷子上，就露出筷子尖了，这样就可以很轻松的把猪---内层翻过来。把猪---全部翻内层朝外。翻面的猪---用淀粉、生面粉或盐和洗洁精反复揉搓，也可以倒少许食用油搓洗一下，再加清水洗，洗后要有清水冲洗2-4次就可以了。

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