廊坊猪肠衣-猪肠衣-志通肠衣(商家)

肠衣厂家：灌香肠的制作步骤

1、将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，然后切成0.5厘米的小方丁。

2、瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血r水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，之后冲洗干净，滤干。

3、肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。

4、洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料拌匀，腌渍8小时左右。注意每隔2小时上下翻动一次使调味均匀，猪肠衣厂家，腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。

5、盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用，泡发时水温不可过高，以免影响肠衣强度。

6、将弄好的馅料灌进肠衣中。

蛋白香肠的制作

1、备料：瘦肉切长方条，猪肠衣加工，每块不超过100克。脂肪切长方条，廊坊猪肠衣，宽7-8厘米。组织蛋白颗粒均匀，无霉变、无硬粒、无杂质。标准猪、牛---衣。

2、排酸或解冻：鲜肉放入温度4-12℃、湿度85%的室内排酸12-14小时，冻肉放入容器或水池内，解冻12-14小时。

3、腌制：将盐和硝料均匀拌入肉块中，猪肠衣，装入腌制容器内压紧盖严，温度控制在4-15℃存放48小时以上。

4、脱腥：组织蛋白温水浸泡40-60分钟，用清水清洗并甩干2-3次为宜。

5、调制：将腌肉绞碎，红曲粉倒入蛋白中拌均，在与碎肉、辅料搅均至粘稠状。温度控制在17℃左右为宜。

6、灌装：将调制料灌入肠衣内，每节长20厘米左右。肠与肠之间保持2－3厘米距离。

7、烘烤：温度50-75℃，烘烤40分钟左右使肠表面干燥，光亮呈半透明状。

8、熏制：温度35-45℃左右、时间4-6小时。

9、干燥：温度15-18℃，湿度75%、通风2m/s，时间30-40分钟即成品。

香肠外观红润而有光泽、弹性---、风味浓郁、营养全l面。