腊肠制品猪肠衣-志通肠衣-腊肠制品猪肠衣

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未经任何处理的肠衣危险性---，如非洲猪温---在腌制的火腿和各种香肠中能存活30天，实验性的非洲猪温---在加工的肠衣中至少存活97天，实验性的口蹄l疫---在盐渍肠衣中至少存活14天，猪肠衣中至少存活26天，口蹄l疫---在取自病猪并经加工的肠衣中可存活250天，实验性水泡---在盐渍肠衣中至少存活200天。

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冬季是猪肠衣收集加工季节，加工户应选择色泽新鲜，气味正常，腊肠制品猪肠衣厂家，两端完整，大小头齐全，未有破伤，每根长度在14米以上，不沾泥沙的猪原肠，这样的猪肠衣才能灌制出精美的香肠。现介绍两种肠衣的制做方法：  

干肠衣制作方法  

 浸漂：将洗涤干净的小l肠浸入清水中数小时，冬季1～2天。  

 剥脂：将浸泡好的鲜肠放在木板上，腊肠制品猪肠衣，剥去肠管外面的油脂、浆膜、筋膜。然后按鲜肠每10根为1套，放入缸里，每7～8套倒入5%氢---溶液2500毫升，迅速搅拌小l肠，洗去肠上的油脂。

 漂洗：去l脂小l肠放入清水缸中，反复换水，洗去血的水、油脂及氢氧l化钠的气味。    腌渍：每100码（约91.5米）用盐0.75～1公斤，盐腌渍12～24小时，取出用水漂洗，尽量去净盐份。  

 吹气：洗净的肠衣，用气泵吹气使肠管膨胀，然后置于清水中，腊肠制品猪肠衣厂，检查有无漏洞。吹胀的肠衣，挂在通风处晾干。  

 压平：将干燥的肠衣一头用针z刺孔，腊肠制品猪肠衣，排出气，再均匀喷上水，将肠衣压扁，包扎成把，即可装箱。