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肠衣好坏的评价
肠衣开口性:开口性好坏对香肠的灌装是很重要的。若开口性不好,则肠衣套管及充填都较费劲,会直接影响到操作工人的工作效率。
规格准确性:指肠衣的折径及厚度的偏差要控制在严格的范围之内,规格不准一方面会造成香肠粗细不均,厚度偏差过大还会造成香肠打弯,及性能下降的现象。
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---对于进口肠衣的消毒非常重视。目前,肠衣消毒主要有三种方法:---杀菌处理、热处理、辐射处理。各国对肠衣的消毒方法也不尽相同,热狗肠衣供应,澳大利亚采用柠檬酸和乳酸,德国和日本则采用次氯酸处理,美国对盐渍肠衣进行50℃、15分钟热处理或辐射处理。日本则对进口肠衣采用稀释500倍的次氯酸l钠溶液中浸泡超过2小时。0.5%柠檬酸或0.5%乳酸溶液4~5分钟可灭l口蹄l疫---,0.01%次氯酸l钠溶液亦可,3%的次氯酸l钠溶液则可灭活非洲猪温---,热狗肠衣,---yi酸无论对细l菌、---均有极强的---力,我国大部分地区均采用0.2%的---yi酸l溶液进行消毒处理。
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是天然肠衣的生产大国,加工天然肠衣已有百余年的历史,主要以加工猪肠衣和羊肠衣为主,猪肠衣多产于华中和华东,羊肠衣多产于华北、东北和内蒙古自治区。每年生产总量约占份额的50 %。目前,欧美等发达改建的香肠制品基本上都用天然肠衣做包装而且需量不断增加。如今国内肉类加工企业也顺应国际潮流,开始逐步接纳天然肠衣。
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