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做香肠重要的步骤就是肠衣,肠衣按畜别分为猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣3类
将猪肠衣作为低温灌肠制品的包装使用时,对于灌制品的生产、销售、流通存储等都有着非常重要的作用,猪肠衣必须要能够保护香肠不会受到微生物、化学、物理等方面的污染
在网上购买香肠的几个错误:
要求香肠是全干的。其实全干的香肠没有几家人会有的,猪肠衣厂家,主要原因是,
全干的香肠萎缩成很干很硬只会比大指母略粗一些,用水煮后,很难复水还原。更主要是吃起来干巴巴满嘴跑渣,茂名猪肠衣,不是---吃。真正好吃的香肠就是只有7-8成干的,猪肠衣,平常家每年会做很多晾挂的差不多以后,就放进冷冻柜里,几乎能吃大半年的样子。而且所谓全干香肠,也未必就是全干,这点请消费者一定要擦亮眼睛。
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腌制方法
根据加工方法的不同,肠衣可分为盐渍肠衣和干制肠衣。用肠衣---盐腌制的肠衣称为盐渍肠衣;而用自然光或烘房等将肠衣脱水干燥、杀菌的肠衣称为干制肠衣。盐渍肠衣的加工相对较容易,但盐渍肠衣的包装、保管、储存和运输难度较大。干制肠衣的包装、保管、储存和运输难度较小,但干制肠衣销路较窄。
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